En Alsace, la saison des bredele s’ouvre en novembre : ces petits g\u00e2teaux de No\u00ebl, bredele dans le Bas-Rhin, bredala dans le Haut-Rhin, embaument les maisons jusqu’\u00e0 fin d\u00e9cembre. Les sites bredele-alsacien.fr et mon-noel-en-alsace.fr conservent les recettes de famille traditionnelles. Et si cette ann\u00e9e, vous les cuisiez au four solaire ? L’exercice est tout \u00e0 fait jouable par une belle journ\u00e9e claire, et il donne aux biscuits une cuisson douce tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re. Voici les recettes, et comment les adapter au soleil.<\/p>\n
Les recettes de bredele se transmettent de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, adapt\u00e9es par chaque famille, rappelle mon-noel-en-alsace.fr : elles sont tr\u00e8s nombreuses et ces petits g\u00e2teaux sont un incontournable des march\u00e9s de No\u00ebl alsaciens. Dans les familles, les ateliers bredele s’\u00e9talent souvent sur plusieurs jours pour produire dix, quinze, parfois plus de vingt sortes diff\u00e9rentes. Bredele-alsacien.fr, tenu par l’ancienne \u00e9quipe du moteur alsacien Alsannuaire, a remis en ligne des recettes de famille repr\u00e9sentatives de cette tradition, avec leurs noms dialectes : Schwowebredele, Spitzbuewe, bruns de B\u00e2le, dent-de-loup.<\/p>\n
Mon-noel-en-alsace.fr donne les proportions d’une p\u00e2te classique, tr\u00e8s beurr\u00e9e, d’o\u00f9 le nom des bredele : 500 g de farine, 250 g de beurre mou, 200 \u00e0 250 g de sucre selon les go\u00fbts, deux sachets de sucre vanill\u00e9, deux œufs, plus un jaune pour la dorure. M\u00e9langez beurre, sucres, œufs et farine, p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 obtenir une boule qui se tient, puis laissez-la reposer une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur : c’est ce repos qui permet de d\u00e9couper des formes nettes. Travaillez la p\u00e2te par petites boules pour ne pas la r\u00e9chauffer, \u00e9talez-la sur trois \u00e0 cinq millim\u00e8tres, d\u00e9coupez sapins, bonhommes et \u00e9toiles \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce, et dorez au jaune d’œuf. La recette traditionnelle indique huit \u00e0 dix minutes \u00e0 180 \u00b0C, sans laisser les biscuits foncer : ils durcissent en refroidissant.<\/p>\n
Parmi les biscuits de No\u00ebl alsaciens les plus connus, les Zimtsterne m\u00e9langent 250 g de sucre glace, 400 g de poudre d’amandes, quatre cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cannelle, ou deux pour un go\u00fbt plus discret, et trois blancs d’œufs mont\u00e9s en neige, dont on r\u00e9serve quelques cuill\u00e8res pour le gla\u00e7age. Apr\u00e8s d\u00e9coupe \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce, les \u00e9toiles s\u00e8chent deux \u00e0 trois heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 l’abri des courants d’air, avant une cuisson d’environ dix minutes \u00e0 170 \u00b0C, en surveillant que le gla\u00e7age ne brunisse pas. Une variante plus riche associe poudre d’amandes, sucre roux, beurre, blancs d’œufs, cannelle, jus de citron et une pointe de kirsch facultative, avec un long repos de dix \u00e0 douze heures au r\u00e9frig\u00e9rateur et une cuisson tr\u00e8s courte de cinq minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n
Les temp\u00e9ratures de ces recettes, 170 \u00e0 180 \u00b0C, sont \u00e0 la port\u00e9e d’un bon four solaire bien expos\u00e9, mais la logique de cuisson change. Pr\u00e9chauffez le four vide en plein soleil pendant que la p\u00e2te repose. Enfournez une plaque fonc\u00e9e et fine, couverte de papier sulfuris\u00e9, sans surcharge : mieux vaut deux petites fourn\u00e9es qu’une grande. Surveillez la couleur par la vitre plut\u00f4t que la minuterie : l’intensit\u00e9 du soleil varie, et les temps de la recette traditionnelle deviennent de simples rep\u00e8res. Sortez les bredele d\u00e8s que les bords commencent \u00e0 dorer l\u00e9g\u00e8rement : ils doivent rester p\u00e2les et durciront en refroidissant, exactement comme dans un four classique. Si les nuages s’invitent en cours de cuisson, prolongez simplement le temps ou terminez au four de cuisine. Notre article sur cuisiner au four solaire en hiver<\/a> d\u00e9taille les r\u00e9flexes de saison : fen\u00eatre de fin de matin\u00e9e, orientation fr\u00e9quente, abri du vent.<\/p>\n Bonne nouvelle pour l’organisation : d’apr\u00e8s les \u00e9changes de lecteurs publi\u00e9s sur bredele-alsacien.fr, les bredele se conservent tr\u00e8s bien au sec, dans une bo\u00eete en fer blanc ou herm\u00e9tique, pendant environ un mois. Vous pouvez donc \u00e9taler les fourn\u00e9es sur plusieurs week-ends ensoleill\u00e9s de novembre et d\u00e9cembre, en r\u00e9servant chaque vari\u00e9t\u00e9 dans sa bo\u00eete. Les bredele maison font d’excellents cadeaux gourmands, gliss\u00e9s dans une bo\u00eete en fer avec un ruban. Et si l’exp\u00e9rience vous convainc, notre guide pour offrir un four solaire \u00e0 No\u00ebl<\/a> vous aidera \u00e0 choisir le mod\u00e8le \u00e0 glisser sous le sapin, aux c\u00f4t\u00e9s des cr\u00e9ations de Solar Brother<\/a>.<\/p>\n Les bredele sont aussi une histoire de transmission. Mon-noel-en-alsace.fr rappelle que les familles alsaciennes organisent de vrais ateliers sur plusieurs jours, et que les march\u00e9s de No\u00ebl, de fin novembre \u00e0 fin d\u00e9cembre, proposent des animations pour apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer. \u00c0 la maison, la d\u00e9coupe \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce est l’\u00e9tape pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des enfants : la p\u00e2te au beurre, tr\u00e8s mall\u00e9able apr\u00e8s son heure de repos, se pr\u00eate \u00e0 toutes les formes. Pendant que le four solaire cuit une fourn\u00e9e, la suivante se d\u00e9coupe \u00e0 l’ombre : le rythme de la cuisson solaire, plus lent qu’un four \u00e9lectrique, convient bien \u00e0 ces apr\u00e8s-midis d’atelier. Pr\u00e9voyez suffisamment de plaques ou laissez la plaque refroidir entre deux fourn\u00e9es pour que la p\u00e2te ne ramollisse pas au contact. Et gardez une bo\u00eete \u00e0 part pour les cass\u00e9s et les un peu trop dor\u00e9s : ce sont ceux que les cuisiniers grignotent en route, un privil\u00e8ge ancien et parfaitement officiel de celui qui tient le four.<\/p>\n Oui : les bredele cuisent traditionnellement entre 170 et 180 \u00b0C, des temp\u00e9ratures qu’un bon four solaire atteint par temps clair. Pr\u00e9chauffez le four vide, utilisez une plaque fonc\u00e9e et fine couverte de papier sulfuris\u00e9, et faites de petites fourn\u00e9es. Surveillez la couleur des biscuits plut\u00f4t que la minuterie, car l’intensit\u00e9 du soleil varie : sortez-les d\u00e8s que les bords dorent l\u00e9g\u00e8rement, ils durciront en refroidissant.<\/p>\n D’apr\u00e8s les \u00e9changes de lecteurs publi\u00e9s sur bredele-alsacien.fr, les bredele se conservent tr\u00e8s bien au sec dans une bo\u00eete en fer blanc ou une bo\u00eete herm\u00e9tique pendant environ un mois. Vous pouvez donc les pr\u00e9parer \u00e0 l’avance, en \u00e9talant les fourn\u00e9es sur plusieurs week-ends de novembre et d\u00e9cembre, et r\u00e9server chaque vari\u00e9t\u00e9 dans sa propre bo\u00eete pour pr\u00e9server son parfum.<\/p>\n Les classiques rassembl\u00e9s par mon-noel-en-alsace.fr : les bredele au beurre, avec une p\u00e2te de farine, beurre, sucre, sucre vanill\u00e9 et œufs, d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et dor\u00e9e au jaune d’œuf, et les Zimtsterne, les \u00e9toiles \u00e0 la cannelle \u00e0 base de poudre d’amandes, sucre glace, cannelle et blancs d’œufs, glac\u00e9es puis s\u00e9ch\u00e9es avant cuisson. Bredele-alsacien.fr ajoute des recettes de famille comme les Schwowebredele ou les bruns de B\u00e2le.<\/p>\nConservation et cadeaux<\/h2>\n
Un atelier bredele en famille<\/h2>\n
Sources<\/h2>\n
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Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
Peut-on cuire des bredele dans un four solaire ?<\/h3>\n
Combien de temps peut-on conserver les bredele ?<\/h3>\n
Quelles sont les recettes de bredele les plus traditionnelles ?<\/h3>\n