Le mijot\u00e9 de b\u0153uf aux carottes est peut-\u00eatre le plat qui s’accorde le mieux avec le four solaire : une viande \u00e0 braiser, des l\u00e9gumes d’hiver, un peu de liquide, et plusieurs heures de chaleur douce et r\u00e9guli\u00e8re. L\u00e0 o\u00f9 une cuisini\u00e8re demande une surveillance du fr\u00e9missement, le four solaire fournit naturellement cette chaleur basse qui rend la viande fondante. En novembre, les carottes sont au mieux et le soleil, quand il est l\u00e0, suffit largement.<\/p>\n
Pour quatre personnes : 800 grammes de b\u0153uf \u00e0 braiser (paleron, macreuse ou joue), six belles carottes, deux oignons, deux gousses d’ail, 25 centilitres de bouillon de b\u0153uf, un verre de vin rouge (facultatif), une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates, un bouquet garni, huile, sel et poivre. Choisissez une viande persill\u00e9e : la longue cuisson douce transforme le collag\u00e8ne en g\u00e9latine, c’est ce qui donne la sauce onctueuse.<\/p>\n
Soyons clairs sur une chose : la coloration de la viande, la r\u00e9action de Maillard qui donne le go\u00fbt r\u00f4ti, demande une chaleur vive que le four solaire atteint difficilement en hiver. Faites donc dorer les morceaux de b\u0153uf \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 feu vif, avec les oignons. Cinq minutes sur la cuisini\u00e8re changent tout le profil du plat. D\u00e9glacez avec le vin ou un peu de bouillon, versez le tout dans la cocotte noire du four solaire avec les carottes en tron\u00e7ons, l’ail, le concentr\u00e9 et le bouquet garni.<\/p>\n
Version tout-solaire possible : si vous tenez \u00e0 tout faire au soleil, mettez la viande et les oignons \u00e0 rissoler dans la cocotte ouverte au four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant une trentaine de minutes avant d’ajouter le liquide. La coloration sera plus discr\u00e8te, le plat reste excellent.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four quinze \u00e0 vingt minutes, porte ferm\u00e9e. Enfournez la cocotte couverte en fin de matin\u00e9e, id\u00e9alement entre dix heures et onze heures, pour profiter des meilleures heures d’ensoleillement. R\u00e9orientez le four vers le soleil toutes les heures environ. Comptez trois \u00e0 quatre heures selon la journ\u00e9e ; le plat reste bon m\u00eame si la cuisson se prolonge, c’est l’avantage des mijot\u00e9s.<\/p>\n
La temp\u00e9rature de l’air du four ne dit pas si la viande est cuite \u00e0 c\u0153ur, car elle varie avec le soleil et les nuages. V\u00e9rifiez \u00e0 la sonde, au c\u0153ur du plus gros morceau, que la temp\u00e9rature atteint au moins 74 \u00b0C, seuil que nous retenons pour les plats cuits et les restes, d’apr\u00e8s la grille de l’USDA FSIS (165 \u00b0F, soit 73,9 \u00b0C). Ce seuil est un choix de prudence qui est le n\u00f4tre. Pour un mijot\u00e9, la cuisson se poursuit bien au-del\u00e0 : c’est ce d\u00e9passement qui fond le collag\u00e8ne. Nous ne validons aucune dur\u00e9e de cuisson, car elle d\u00e9pend du soleil du jour.<\/p>\n
Servez d\u00e8s que la viande se coupe \u00e0 la cuill\u00e8re. Le mijot\u00e9 se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien le lendemain, au soleil ou \u00e0 la cuisini\u00e8re, \u00e0 condition d’avoir \u00e9t\u00e9 refroidi vite et rang\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les deux heures, selon la logique de FoodSafety.gov sur la zone de danger. R\u00e9chauff\u00e9, il doit retrouver les 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 viande, privil\u00e9giez les morceaux \u00e0 braiser qui aiment les cuissons douces : collier, paleron, macreuse ou joue. Leur collag\u00e8ne se transforme lentement en g\u00e9latine et donne cette texture fondante impossible \u00e0 obtenir \u00e0 feu vif. Inutile de saisir la viande au pr\u00e9alable si vous manquez de temps, mais si vous avez dix minutes devant vous le matin, une coloration rapide \u00e0 la po\u00eale avant d’enfourner apporte des ar\u00f4mes torr\u00e9fi\u00e9s qui font toute la diff\u00e9rence en bouche.<\/p>\n
Les carottes supportent tr\u00e8s bien les longues cuissons, \u00e0 condition de les tailler en tron\u00e7ons \u00e9pais pour qu’elles gardent un peu de tenue. Vous pouvez varier la garniture au fil de la saison : panais, navets, rutabaga ou m\u00eame quelques pommes de terre ajout\u00e9es en cours de route si vous ouvrez le four pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature. Un bouquet garni, deux gousses d’ail simplement \u00e9cras\u00e9es et un verre de bouillon suffisent \u00e0 parfumer l’ensemble sans masquer le go\u00fbt de la viande.<\/p>\n
Au moment de servir, n’oubliez pas le contr\u00f4le \u00e0 la sonde : la viande doit atteindre au moins 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, un choix de prudence qui est le n\u00f4tre, align\u00e9 sur le rep\u00e8re de 165 \u00b0F du FSIS am\u00e9ricain. Les plats en sauce se pr\u00eatent particuli\u00e8rement bien au four solaire, et c’est justement pour ce type de mijot\u00e9s que les cuiseurs tubulaires ou \u00e0 panneaux pr\u00e9sent\u00e9s par SolarBrother<\/a> montrent toute leur r\u00e9gularit\u00e9, \u00e0 condition de suivre la temp\u00e9rature plut\u00f4t que la montre. Nous ne validons aucune dur\u00e9e de cuisson : seule la sonde donne le feu vert.<\/p>\n Les restes se conservent deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, et se r\u00e9chauffent tr\u00e8s bien jusqu’\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. La sauce, fig\u00e9e par la g\u00e9latine naturelle de la viande, reprend une belle consistance nacr\u00e9e \u00e0 la r\u00e9chauffe. Ce plat gagne m\u00eame \u00e0 \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 la veille d’un repas de famille, les saveurs ayant eu le temps de se marier pendant la nuit.<\/p>\n Un plat parfait pour d\u00e9buter avec la viande au four solaire : tol\u00e9rant sur le temps, meilleur encore r\u00e9chauff\u00e9, et il embaume le jardin autant que la cuisine. La coloration pr\u00e9alable \u00e0 la po\u00eale est le seul vrai geste technique.<\/p>\n Recette : notre r\u00e9daction. S\u00e9curit\u00e9 alimentaire : temp\u00e9ratures internes minimales, USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart<\/a> ; zone de danger et conservation, FoodSafety.gov, 4 Steps to Food Safety<\/a> ; cuisson solaire et usage du thermom\u00e8tre, USDA, Specialty Devices and Safe Food Handling<\/a> ; temp\u00e9ratures de cuisson interne, Sant\u00e9 Canada, temp\u00e9ratures de cuisson<\/a>. Conseils de cuisson solaire : SolarBrother<\/a>. Pages consult\u00e9es le 11 novembre 2026.<\/p>\n Ce n’est pas obligatoire, mais cinq minutes \u00e0 la po\u00eale pour colorer la viande et les oignons donnent le go\u00fbt r\u00f4ti que la chaleur douce du soleil ne produit pas. Sans cette \u00e9tape, le plat est plus fade mais reste tout \u00e0 fait mangeable.<\/p>\n V\u00e9rifiez \u00e0 la sonde que le c\u0153ur du plus gros morceau atteint au moins 74 \u00b0C, seuil de prudence issu de la grille de l’USDA FSIS. En pratique, un mijot\u00e9 d\u00e9passe largement ce seuil pendant ses heures de cuisson douce.<\/p>\n Oui, c’est tout l’int\u00e9r\u00eat d’un plat \u00e0 braiser : une heure de plus au soleil ne fait que le rendre plus fondant, tant que le four garde une temp\u00e9rature de cuisson. Surveillez simplement le niveau de liquide.<\/p>\nCe que nous retenons<\/h2>\n
Sources et port\u00e9e<\/h2>\n
Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
Faut-il vraiment faire dorer la viande avant le four solaire ?<\/h3>\n
Quelle temp\u00e9rature pour un mijot\u00e9 de b\u0153uf au soleil ?<\/h3>\n
Peut-on laisser le mijot\u00e9 plus longtemps que pr\u00e9vu ?<\/h3>\n