Fin octobre, le soleil passe bas derri\u00e8re les arbres et l\u2019ombre du voisin gagne chaque semaine quelques m\u00e8tres. Beaucoup de cuisiniers solaires rangent alors leur four jusqu\u2019au printemps. C\u2019est dommage : tant qu\u2019une belle apr\u00e8s-midi d\u00e9gag\u00e9e se pr\u00e9sente, le four bo\u00eete sait encore mijoter, \u00e0 condition de revoir ses habitudes.<\/p>\n\n\n\n
Ce qui change n\u2019est pas l\u2019appareil, mais la marge de man\u0153uvre. L\u2019\u00e9t\u00e9 pardonne les charges lourdes et les ouvertures fr\u00e9quentes ; l\u2019automne non. Voici comment s\u2019y prendre, en s\u2019appuyant sur le mode d\u2019emploi publi\u00e9 par l\u2019APTE, une association qui forme \u00e0 la cuisson solaire. Si vous partez de z\u00e9ro, commencez plut\u00f4t par la cuisson solaire pour d\u00e9butants<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Avant d’acheter pour un usage d’arri\u00e8re-saison, comparez les contraintes de votre emplacement avec les caract\u00e9ristiques des fours solaires pr\u00e9sent\u00e9s par Solar Brother<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Un four bo\u00eete ne grimpe pas ind\u00e9finiment. Il re\u00e7oit de la chaleur par la vitre, en perd un peu par les parois, et finit par trouver un \u00e9quilibre. D\u2019apr\u00e8s l\u2019APTE, cet \u00e9quilibre se situe entre 60 \u00b0C et 120 \u00b0C selon l\u2019efficacit\u00e9 du four, son orientation et, surtout, le moment de la journ\u00e9e et de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 on l\u2019utilise.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 l\u2019automne, on vit donc dans la partie basse de cette fourchette. L\u2019association le dit sans d\u00e9tour : en \u00e9t\u00e9, on peut esp\u00e9rer deux cuissons par jour si l\u2019on ne charge pas trop ; en hiver, il faut souvent compter la journ\u00e9e enti\u00e8re. Octobre et novembre se situent entre les deux, et la bonne nouvelle est qu\u2019un plat mis au four vers 10 ou 11 heures a g\u00e9n\u00e9ralement le temps d\u2019\u00eatre pr\u00eat pour le soir.<\/p>\n\n\n\n Un four laiss\u00e9 plein sud toute la journ\u00e9e fonctionne, mais l\u2019APTE note que le tourner environ toutes les heures donne une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e, un geste qui compte surtout en hiver. \u00c0 l\u2019automne, le soleil se d\u00e9place plus bas et plus vite sur l\u2019horizon : un four bien plac\u00e9 \u00e0 11 heures peut se retrouver \u00e0 l\u2019ombre d\u2019un mur \u00e0 15 heures.<\/p>\n\n\n\n Choisissez donc l\u2019emplacement en pensant \u00e0 la trajectoire compl\u00e8te du soleil, pas seulement \u00e0 midi. Quelques habitudes aident :<\/p>\n\n\n\n C\u2019est la consigne la plus utile de la saison. L\u2019association recommande d\u2019adapter la quantit\u00e9 de nourriture, en poids, \u00e0 la p\u00e9riode : on peut charger \u00e0 fond en plein \u00e9t\u00e9, de moins en moins \u00e0 mesure qu\u2019on approche de l\u2019hiver. Pourquoi ? Parce que le four doit r\u00e9chauffer tout ce qu\u2019on y met avant que la cuisson commence vraiment.<\/p>\n\n\n\n Les casseroles comptent aussi. Pr\u00e9f\u00e9rez des r\u00e9cipients l\u00e9gers et fonc\u00e9s, et laissez de c\u00f4t\u00e9 la fonte et la terre cuite, trop lourdes \u00e0 chauffer, sauf si vous les pr\u00e9chauffez au gaz ou au four classique : une fois chauds, ils conservent leur chaleur et deviennent un atout.<\/p>\n\n\n\n Les cuissons douces et peu exigeantes : l\u00e9gumes cuits dans leur jus, plats mijot\u00e9s, l\u00e9gumes secs, compotes. L\u2019APTE rappelle qu\u2019on peut cuire sans ajouter d\u2019eau, hors aliments secs : l\u00e9gumes et viandes cuisent dans leur jus, ce qui pr\u00e9serve les vitamines. Une courge en morceaux, quelques pommes en bocal ou des betteraves emball\u00e9es dans du papier aluminium s\u2019y pr\u00eatent bien. Pour des id\u00e9es d\u00e9taill\u00e9es, voyez les meilleurs aliments \u00e0 cuire dans un four solaire<\/a> et les recettes au four solaire<\/a>.<\/p>\n\n\n\n La viande demande plus de prudence. En saison froide, il peut s\u2019\u00e9couler plusieurs heures avant que le plat atteigne 60 \u00b0C, seuil \u00e0 partir duquel la cuisson commence r\u00e9ellement, et la viande risque de tourner entre-temps. L\u2019APTE conseille de pr\u00e9chauffer au gaz ces aliments fragiles, ce qui permet aussi de les saisir. Et par une journ\u00e9e incertaine, mieux vaut rester \u00e0 proximit\u00e9 pour remettre la cocotte sur le feu si les nuages arrivent.<\/p>\n\n\n\n Atout peu connu : un four solaire garde longtemps la chaleur. L\u2019APTE explique qu\u2019on peut lancer la cuisson le matin, orienter le four plein sud puis rentrer tard : les aliments seront encore tr\u00e8s chauds. \u00c0 l\u2019automne, quand le soleil dispara\u00eet t\u00f4t, refermer le couvercle d\u00e8s que l\u2019ombre arrive prolonge la cuisson de quelques heures.<\/p>\n\n\n\n Un ciel voil\u00e9 toute la journ\u00e9e, un vent froid ou un soleil rasant ne permettent pas de cuire correctement. Mieux vaut alors pr\u00e9parer le plat pour le lendemain ou le finir sur une autre source de chaleur. Le four solaire compl\u00e8te la cuisine, il ne la remplace pas ; c\u2019est d\u2019ailleurs ce que rappelle l\u2019APTE, qui invite \u00e0 apprendre \u00e0 s\u2019en servir plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 le comparer \u00e0 un four traditionnel. Pour la saison suivante, lisez cuisiner avec un four solaire en hiver<\/a> et le panorama des diff\u00e9rents types de fours solaires<\/a>.<\/p>\n\n\n <\/p>\n <\/p>\nUn four qui s\u2019\u00e9quilibre entre 60 et 120 \u00b0C<\/h2>\n\n\n\n
Le soleil bas change la fa\u00e7on de poser le four<\/h2>\n\n\n\n
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Charger moins pour cuire mieux<\/h2>\n\n\n\n
Quels plats pour une arri\u00e8re-saison<\/h2>\n\n\n\n
Le four garde la chaleur apr\u00e8s le coucher du soleil<\/h2>\n\n\n\n
Savoir renoncer<\/h2>\n\n\n\n
Sources<\/h2>\n