Lentilles, pois chiches, haricots, riz : des aliments de base, bon march\u00e9, qui se conservent des mois. La cuisson solaire leur convient-elle ? Pour les l\u00e9gumes secs, oui, et m\u00eame tr\u00e8s bien. Pour le riz, c\u2019est plus nuanc\u00e9, et les sources consult\u00e9es ne disent pas exactement la m\u00eame chose.<\/p>\n\n\n\n
Cet article s\u2019appuie sur le mode d\u2019emploi de l\u2019APTE, qui d\u00e9crit un four bo\u00eete, et sur le guide de Greenweez, qui couvre plusieurs familles d\u2019appareils. Pour choisir votre mat\u00e9riel, voyez les ustensiles de cuisine solaire<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Avant de vous \u00e9quiper pour ces pr\u00e9parations, comparez le volume utile et les r\u00e9cipients compatibles des fours solaires pr\u00e9sent\u00e9s par Solar Brother<\/a>.<\/p>\n\n\n\n La m\u00e9thode de l\u2019APTE tient en une phrase : l\u00e9gumes secs (lentilles, haricots, pois cass\u00e9s, pois chiches) dans la casserole avec suffisamment d\u2019eau et des aromates, une journ\u00e9e au four solaire, c\u2019est pr\u00eat. Le sel ne s\u2019ajoute qu\u2019en fin de cuisson. Aucune surveillance serr\u00e9e, aucune ouverture : le four fait le travail, et sa chaleur reste stable pendant des heures.<\/p>\n\n\n\n Ces aliments conviennent \u00e0 la cuisson solaire parce qu\u2019ils demandent exactement ce que l\u2019appareil sait faire : une chaleur douce et prolong\u00e9e, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n L\u00e0, les sources divergent, et il faut le dire. L\u2019APTE, qui d\u00e9crit un four bo\u00eete \u00e0 basse temp\u00e9rature, \u00e9crit que ni le riz ni les p\u00e2tes ne conviennent : cela donne de la bouillie, sauf peut-\u00eatre pour le riz complet, qui supporte mieux de cuire longtemps. Elle cite aussi le petit \u00e9peautre comme c\u00e9r\u00e9ale qui fonctionne. Greenweez, de son c\u00f4t\u00e9, range le riz parmi les plats r\u00e9ussis dans un four solaire, au m\u00eame titre que les l\u00e9gumes r\u00f4tis, les gratins et les plats mijot\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n L\u2019\u00e9cart tient sans doute \u00e0 l\u2019appareil et \u00e0 la temp\u00e9rature atteinte : un four plus chaud r\u00e9ussit mieux un riz blanc qu\u2019un four stabilis\u00e9 autour de 100 \u00b0C. Faites un essai sur une petite quantit\u00e9 avant d\u2019inviter du monde.<\/p>\n\n\n\n L\u2019APTE d\u00e9crit l\u2019\u00e9quilibre thermique du four bo\u00eete : entre 60 et 120 \u00b0C, suivant l\u2019efficacit\u00e9 de l\u2019appareil, son orientation, l\u2019heure et la saison. Pour des l\u00e9gumineuses, cela signifie que la m\u00eame recette demandera une journ\u00e9e en \u00e9t\u00e9 et peut-\u00eatre davantage \u00e0 l\u2019automne si le ciel est voil\u00e9. Ce n\u2019est pas un d\u00e9faut, c\u2019est le fonctionnement normal. Orientez le four plein sud : on peut le laisser fixe, mais le tourner toutes les heures environ \u00e9l\u00e8ve la temp\u00e9rature, ce qui sert surtout en hiver.<\/p>\n\n\n\n Il faut cuire dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, sinon toute l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore. L\u2019APTE recommande une casserole avec un couvercle, de couleur fonc\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re (l\u2019inox fonctionne aussi). Le bocal en verre \u00e0 couvercle \u00e9tanche est une option s\u00e9duisante : on cuit dedans, puis on le range directement au placard. Attention \u00e0 laisser de la place pour le gonflement des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n \u00c9vitez les r\u00e9cipients et couvercles en plastique, qui risquent de se d\u00e9former et de rel\u00e2cher du plastique dans les aliments.<\/p>\n\n\n\n L\u2019APTE recommande de limiter le poids charg\u00e9 \u00e0 mesure qu\u2019on s\u2019approche de l\u2019hiver, et de pr\u00e9f\u00e9rer les casseroles l\u00e9g\u00e8res : une cocotte en fonte retarde la mont\u00e9e en temp\u00e9rature, et les aliments restent ti\u00e8des plus longtemps, ce qui pose un probl\u00e8me sanitaire pour les denr\u00e9es sensibles. Les gros r\u00e9cipients en fonte ou en terre ne conviennent que si on pr\u00e9chauffe tout au gaz avant, ou en plein \u00e9t\u00e9. Pour des lentilles, un r\u00e9cipient l\u00e9ger et sombre suffit. Sur les ustensiles, le guide des ustensiles<\/a> donne d\u2019autres pistes.<\/p>\n\n\n\n Les sources consult\u00e9es ne pr\u00e9cisent ni trempage ni temps de cuisson chiffr\u00e9s : tout d\u00e9pend de l\u2019ensoleillement et de la saison. Pour la quantit\u00e9, adaptez-la \u00e0 la saison : l\u2019APTE recommande de moins charger \u00e0 mesure qu\u2019on approche de l\u2019hiver, et de ne pas surcharger le four d\u2019un coup. Pr\u00e9voyez la journ\u00e9e enti\u00e8re : c\u2019est la dur\u00e9e que donne l\u2019APTE pour les l\u00e9gumes secs.<\/p>\n\n\n\n L\u2019avantage que l\u2019association met en avant : le four garde les aliments chauds pendant des heures. On lance la cuisson le matin, plein sud, et m\u00eame si l\u2019on rentre apr\u00e8s le coucher du soleil, le plat est encore tr\u00e8s chaud. Quand le soleil tombe, refermez le couvercle. C\u2019est un atout concret pour des l\u00e9gumes secs, qui s\u2019accommodent d\u2019une longue attente sans se d\u00e9grader. Autre b\u00e9n\u00e9fice : sans ajout d\u2019eau pour les aliments non secs, les l\u00e9gumes et viandes cuisent dans leur jus, ce qui pr\u00e9serve les vitamines.<\/p>\n\n\n\nLes l\u00e9gumes secs, grands gagnants<\/h2>\n\n\n\n
Riz et p\u00e2tes : deux avis<\/h2>\n\n\n\n
Pourquoi le four ne cuit pas \u00e0 la m\u00eame vitesse tous les jours<\/h2>\n\n\n\n
Le bon r\u00e9cipient<\/h2>\n\n\n\n
Peser son chargement et choisir la casserole<\/h2>\n\n\n\n
Trempage, quantit\u00e9s et dur\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n
Garder au chaud : le b\u00e9n\u00e9fice cach\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Les erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n
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