En Alsace, la saison des bredele s’ouvre en novembre : ces petits gâteaux de Noël, bredele dans le Bas-Rhin, bredala dans le Haut-Rhin, embaument les maisons jusqu’à fin décembre. Les sites bredele-alsacien.fr et mon-noel-en-alsace.fr conservent les recettes de famille traditionnelles. Et si cette année, vous les cuisiez au four solaire ? L’exercice est tout à fait jouable par une belle journée claire, et il donne aux biscuits une cuisson douce très régulière. Voici les recettes, et comment les adapter au soleil.
La tradition des bredele
Les recettes de bredele se transmettent de génération en génération, adaptées par chaque famille, rappelle mon-noel-en-alsace.fr : elles sont très nombreuses et ces petits gâteaux sont un incontournable des marchés de Noël alsaciens. Dans les familles, les ateliers bredele s’étalent souvent sur plusieurs jours pour produire dix, quinze, parfois plus de vingt sortes différentes. Bredele-alsacien.fr, tenu par l’ancienne équipe du moteur alsacien Alsannuaire, a remis en ligne des recettes de famille représentatives de cette tradition, avec leurs noms dialectes : Schwowebredele, Spitzbuewe, bruns de Bâle, dent-de-loup.
La recette de base : les bredele classiques
Mon-noel-en-alsace.fr donne les proportions d’une pâte classique, très beurrée, d’où le nom des bredele : 500 g de farine, 250 g de beurre mou, 200 à 250 g de sucre selon les goûts, deux sachets de sucre vanillé, deux œufs, plus un jaune pour la dorure. Mélangez beurre, sucres, œufs et farine, pétrissez jusqu’à obtenir une boule qui se tient, puis laissez-la reposer une heure au réfrigérateur : c’est ce repos qui permet de découper des formes nettes. Travaillez la pâte par petites boules pour ne pas la réchauffer, étalez-la sur trois à cinq millimètres, découpez sapins, bonhommes et étoiles à l’emporte-pièce, et dorez au jaune d’œuf. La recette traditionnelle indique huit à dix minutes à 180 °C, sans laisser les biscuits foncer : ils durcissent en refroidissant.
Les étoiles à la cannelle, les fameux Zimtsterne
Parmi les biscuits de Noël alsaciens les plus connus, les Zimtsterne mélangent 250 g de sucre glace, 400 g de poudre d’amandes, quatre cuillères à café de cannelle, ou deux pour un goût plus discret, et trois blancs d’œufs montés en neige, dont on réserve quelques cuillères pour le glaçage. Après découpe à l’emporte-pièce, les étoiles sèchent deux à trois heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air, avant une cuisson d’environ dix minutes à 170 °C, en surveillant que le glaçage ne brunisse pas. Une variante plus riche associe poudre d’amandes, sucre roux, beurre, blancs d’œufs, cannelle, jus de citron et une pointe de kirsch facultative, avec un long repos de dix à douze heures au réfrigérateur et une cuisson très courte de cinq minutes à 180 °C.
Adapter la cuisson au four solaire
Les températures de ces recettes, 170 à 180 °C, sont à la portée d’un bon four solaire bien exposé, mais la logique de cuisson change. Préchauffez le four vide en plein soleil pendant que la pâte repose. Enfournez une plaque foncée et fine, couverte de papier sulfurisé, sans surcharge : mieux vaut deux petites fournées qu’une grande. Surveillez la couleur par la vitre plutôt que la minuterie : l’intensité du soleil varie, et les temps de la recette traditionnelle deviennent de simples repères. Sortez les bredele dès que les bords commencent à dorer légèrement : ils doivent rester pâles et durciront en refroidissant, exactement comme dans un four classique. Si les nuages s’invitent en cours de cuisson, prolongez simplement le temps ou terminez au four de cuisine. Notre article sur cuisiner au four solaire en hiver détaille les réflexes de saison : fenêtre de fin de matinée, orientation fréquente, abri du vent.
Conservation et cadeaux
Bonne nouvelle pour l’organisation : d’après les échanges de lecteurs publiés sur bredele-alsacien.fr, les bredele se conservent très bien au sec, dans une boîte en fer blanc ou hermétique, pendant environ un mois. Vous pouvez donc étaler les fournées sur plusieurs week-ends ensoleillés de novembre et décembre, en réservant chaque variété dans sa boîte. Les bredele maison font d’excellents cadeaux gourmands, glissés dans une boîte en fer avec un ruban. Et si l’expérience vous convainc, notre guide pour offrir un four solaire à Noël vous aidera à choisir le modèle à glisser sous le sapin, aux côtés des créations de Solar Brother.
Un atelier bredele en famille
Les bredele sont aussi une histoire de transmission. Mon-noel-en-alsace.fr rappelle que les familles alsaciennes organisent de vrais ateliers sur plusieurs jours, et que les marchés de Noël, de fin novembre à fin décembre, proposent des animations pour apprendre à les préparer. À la maison, la découpe à l’emporte-pièce est l’étape préférée des enfants : la pâte au beurre, très malléable après son heure de repos, se prête à toutes les formes. Pendant que le four solaire cuit une fournée, la suivante se découpe à l’ombre : le rythme de la cuisson solaire, plus lent qu’un four électrique, convient bien à ces après-midis d’atelier. Prévoyez suffisamment de plaques ou laissez la plaque refroidir entre deux fournées pour que la pâte ne ramollisse pas au contact. Et gardez une boîte à part pour les cassés et les un peu trop dorés : ce sont ceux que les cuisiniers grignotent en route, un privilège ancien et parfaitement officiel de celui qui tient le four.
Sources
- Mon Noël en Alsace – Recettes de Bredele, les gâteaux de Noël alsaciens
- Bredele-Alsacien – Recettes des Bredele alsaciens
Questions fréquentes
Peut-on cuire des bredele dans un four solaire ?
Oui : les bredele cuisent traditionnellement entre 170 et 180 °C, des températures qu’un bon four solaire atteint par temps clair. Préchauffez le four vide, utilisez une plaque foncée et fine couverte de papier sulfurisé, et faites de petites fournées. Surveillez la couleur des biscuits plutôt que la minuterie, car l’intensité du soleil varie : sortez-les dès que les bords dorent légèrement, ils durciront en refroidissant.
Combien de temps peut-on conserver les bredele ?
D’après les échanges de lecteurs publiés sur bredele-alsacien.fr, les bredele se conservent très bien au sec dans une boîte en fer blanc ou une boîte hermétique pendant environ un mois. Vous pouvez donc les préparer à l’avance, en étalant les fournées sur plusieurs week-ends de novembre et décembre, et réserver chaque variété dans sa propre boîte pour préserver son parfum.
Quelles sont les recettes de bredele les plus traditionnelles ?
Les classiques rassemblés par mon-noel-en-alsace.fr : les bredele au beurre, avec une pâte de farine, beurre, sucre, sucre vanillé et œufs, découpée à l’emporte-pièce et dorée au jaune d’œuf, et les Zimtsterne, les étoiles à la cannelle à base de poudre d’amandes, sucre glace, cannelle et blancs d’œufs, glacées puis séchées avant cuisson. Bredele-alsacien.fr ajoute des recettes de famille comme les Schwowebredele ou les bruns de Bâle.
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