Peut-on faire un gâteau avec le soleil ? Les avis sont partagés, et c’est une bonne raison de lire de près. Greenweez cite les gâteaux parmi les réussites d’un four solaire. L’APTE est plus mesurée : certains y arrivent, mais il faut des recettes spécifiques. Aucune de nos sources ne propose de recette de gâteau avec grammes et durées : nous n’en inventerons donc pas. Ce que nous pouvons faire, c’est classer ce qui marche, ce qui est incertain, et ce qui ne marche pas.
Ce que disent les deux sources
Pour Greenweez, un four solaire réussit très bien les légumes rôtis, les gratins, le riz, les plats mijotés et même les gâteaux. Le four boîte, à 120-150 °C, convient aux plats mijotés, aux gâteaux et à la cuisson douce. L’APTE parle de cuisson à basse température, autour de 100 °C, en milieu fermé, et écrit que certains arrivent à faire des tartes, des gâteaux ou du pain, mais avec des recettes spécifiques, et que le résultat ne sera pas le même qu’un pain cuit au four à bois. Elle précise aussi que tout ce qui doit griller ou cuire vite, comme les pizzas, ne fonctionne pas.
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Les desserts qui ont fait leurs preuves
Les plus sûrs sont ceux qui n’ont pas besoin de croûte. L’APTE décrit trois recettes qui marchent :
La compote. On peut même en faire avec une seule pomme, dans un bocal.
La confiture. Le premier jour, on met fruits et sucre dans la cocotte sans couvercle pour laisser évaporer un peu. Le deuxième jour, on met en bocaux et on les stérilise dans le four. Cela fonctionne bien avec les fruits peu aqueux, comme les abricots. Avec des fruits très aqueux comme les fraises, l’eau s’évapore peu en milieu fermé et la confiture reste très liquide ; si le soleil est assez fort, on peut entrouvrir un peu le four en fin de cuisson pour aider l’évaporation.
Les fruits cuits dans leur jus, selon le principe général de l’APTE : à part les aliments secs, on peut cuire sans ajouter d’eau, les aliments cuisent dans leur jus.
Les gâteaux : un terrain à explorer
Faute de recette dans nos sources, voici ce qu’on peut en dire. Le four doit être bien chaud : l’APTE explique que la température se stabilise entre 60 et 120 °C selon l’efficacité du four, l’orientation, l’heure et la saison, et que ce four est plutôt une étuve qu’un four électrique, plus puissant et plus sec. Un gâteau qui demande une cuisson sèche et dorée a donc plus de chances de réussir avec un modèle du commerce, à 120-150 °C selon Greenweez, qu’avec un four artisanal. Dans tous les cas, l’APTE recommande de ne pas ouvrir le four sans cesse : chaque ouverture coûte 10 à 15 minutes.
Le cas des œufs
Les œufs sont un ingrédient de base de la pâtisserie, et l’APTE les décrit comme jamais évidents : il ne faut pas les laisser trop longtemps. Dans un four bien chaud, comptez environ une heure de cuisson, avec un résultat parfois mollet, parfois un peu trop cuit. Greenweez recommande d’éviter les œufs dans un four artisanal, sauf si un thermomètre confirme que le cœur du plat atteint une température suffisante. Pour une pâtisserie contenant des œufs, mesurez donc la température.
La confiture, pas à pas selon l’APTE
Le mode d’emploi de l’association décrit une méthode en deux jours. Le premier jour, on cuit fruits et sucre dans la cocotte, sans couvercle. Le deuxième jour, on met en bocaux et on stérilise dans le four. Pour savoir quand c’est fait, l’APTE conseille un thermomètre de four à l’ombre de la casserole : une fois qu’il indique par exemple 100 °C, au bout d’une petite heure on est à peu près certain que c’est stérilisé. À la sortie, après refroidissement, les couvercles doivent se mettre en dépression et faire un petit claquement, et un autre à l’ouverture. Précaution à connaître : la confiture est moins risquée que les conserves non acides, selon l’association, qui rappelle le risque de botulisme.
Un conseil de méthode
Notez vos essais : heure de mise au four, température lue à l’ombre de la casserole, résultat. L’APTE rappelle d’ailleurs qu’un thermomètre placé en plein soleil surestime d’au moins 10 °C. Au fil des essais, vous obtiendrez vos propres repères, qui vaudront mieux que ceux d’un guide généraliste. L’association précise elle-même qu’elle continue d’apprendre tous les jours et accepte volontiers les retours et recettes.
Et le pain ?
L’APTE dit que certains y arrivent avec une recette adaptée, mais que ce ne sera pas comparable à un pain de four à bois. Elle ajoute qu’il existe des fours à pain solaires, mais que ce ne sont pas les mêmes modèles : plus complexes à fabriquer et à utiliser. Aucune de nos sources ne détaille de recette ; voyez aussi l’article du site sur le pain solaire pour d’autres informations.
Sources
- APTE – Four solaire mode d’emploi
- Greenweez – Four solaire : comment ça marche et quel modèle choisir
Questions fréquentes
Peut-on faire des gâteaux au four solaire ?
Les avis divergent. Greenweez cite les gâteaux parmi les réussites d’un four solaire ; l’APTE est plus mesurée : certains y arrivent, mais il faut des recettes spécifiques, et le résultat ne sera pas celui d’un four classique. Aucune des deux sources ne propose de recette chiffrée : c’est un terrain à explorer avec vos propres essais.
Quels desserts réussissent le mieux au four solaire ?
Ceux qui n’ont pas besoin de croûte, selon l’APTE : la compote, réalisable même avec une seule pomme dans un bocal ; la confiture, en deux jours avec stérilisation des bocaux dans le four ; et les fruits cuits dans leur jus, sans ajout d’eau. Ces préparations profitent de la cuisson douce et humide du four boîte.
Pourquoi certaines pâtisseries échouent-elles au four solaire ?
L’APTE précise que le four boîte cuit à basse température, autour de 100 °C, en milieu fermé et humide : tout ce qui doit griller, dorer ou cuire vite ne fonctionne pas dans ces conditions. Avec des fruits très aqueux, l’eau s’évapore peu en milieu fermé ; l’association conseille d’entrouvrir le four en fin de cuisson si le soleil est assez fort.
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La confiture de fraises qui reste liquide en milieu fermé, on peut vraiment la rattraper en entrouvrant le four en fin de cuisson, ou mieux vaut s’en tenir aux fruits peu aqueux ?