Cuisiner au soleil demande du soleil, évidemment. Mais combien ? Les normales de durée d’insolation publiées par Météo-France pour la période 1991-2020 donnent un ordre de grandeur, ville par ville. Nous les reprenons ici telles que les compile le site moyenne.org, qui cite les fiches climatologiques de Météo-France ; nous n’avons pas pu consulter directement les fiches de Météo-France, et nous le signalons. Autre limite importante : les heures d’insolation ne disent pas tout sur la puissance reçue.
Ce que mesure une « durée d’ensoleillement »
Selon moyenne.org, la durée d’insolation est le nombre d’heures pendant lesquelles le rayonnement direct du soleil dépasse un seuil de 120 watts par mètre carré, selon la norme de l’Organisation météorologique mondiale. Un ciel voilé mais lumineux peut donc ne pas compter. Les valeurs sont des moyennes de trente années de mesures. Pour passer à des heures par jour, il suffit de diviser par 365 : 2 898 heures à Marseille-Marignane, c’est 7,9 heures par jour en moyenne ; 1 717 heures à Paris, 4,7.
Un classement qui varie presque du simple au double
La moyenne de 30 stations est d’environ 2 060 heures par an. Voici quelques stations citées, du plus au moins ensoleillé :
- Marseille-Marignane : 2 898 h ;
- Carpentras : 2 835 h ; Nice : 2 761 h ; Montpellier : 2 705 h ; Nîmes : 2 680 h ;
- Perpignan : 2 489 h ; La Rochelle : 2 303 h ;
- Grenoble (Saint-Geoirs) : 2 108 h ; Toulouse : 2 075 h ; Bordeaux : 2 070 h ; Lyon : 2 050 h ;
- Nantes : 1 873 h ; Rennes : 1 762 h ; Strasbourg : 1 747 h ; Paris : 1 717 h ; Nancy : 1 708 h ;
- Lille : 1 627 h ; Brest : 1 555 h.
Le pourtour méditerranéen dépasse 2 500 heures et approche 2 900 en Provence. La façade atlantique se distingue : La Rochelle est plus ensoleillée que Toulouse ou Lyon. Le quart nord-ouest et le Nord restent sous 1 800 heures.
L’écart se creuse en hiver
Les normales mensuelles montrent où la cuisine solaire demande le plus d’adaptation. Pour Paris, de 57 heures en décembre à 222 en juillet ; pour Marseille, 138 heures en décembre et 372 en juillet. Moyenne des 30 stations : 83 heures en décembre, 263 en juillet. En décembre, Nice reçoit 145 heures de soleil, contre 44 à Strasbourg et 43 à Nancy, plus de trois fois moins. En juillet, presque toutes les stations dépassent 200 heures.
Cela rejoint ce qu’écrit l’APTE : la température d’un four boîte se stabilise entre 60 et 120 °C suivant l’efficacité du four, l’orientation et surtout le moment de la journée et de l’année, et l’on charge moins à mesure qu’on approche de l’hiver.
Une année n’est pas une moyenne
moyenne.org rappelle, d’après Météo-France, que l’ensoleillement varie sensiblement d’une année à l’autre : 2024 a été l’une des années les moins ensoleillées des trente dernières années (environ − 10 % à l’échelle nationale), alors que 2025 a terminé avec un excédent moyen de 8 %, et de 10 à 20 % dans la moitié nord. Pour planifier, mieux vaut retenir une fourchette qu’une valeur unique.
Traduire ces chiffres en cuisine
Aucune de nos sources ne relie directement le nombre d’heures de soleil d’une ville au temps de cuisson d’un four solaire. On peut tirer deux repères prudents.
D’abord, la saison compte plus que la région. Greenweez indique qu’un four solaire fonctionne en hiver dès qu’il y a du soleil, même par temps froid, mais que la cuisson est plus lente car le rayonnement est moins intense. L’APTE précise qu’en été, on fait deux cuissons par jour si l’on ne charge pas trop et qu’en hiver, il faut souvent compter la journée.
Ensuite, le type de soleil compte autant que sa durée. L’article de l’Atlas sur les types de fours juge les fours à panneaux moins efficaces par temps nuageux et note que le parabolique demande un suivi régulier du soleil. Les heures d’insolation mesurent le rayonnement direct, ce qui est pertinent pour un cuiseur, mais elles restent des moyennes.
Altitude, microclimat, et ce qu’il faut vérifier
moyenne.org note que Grenoble et Annecy, en altitude au pied des Alpes, dépassent 2 000 heures de soleil avec des moyennes de 11 à 11,5 °C. Le soleil ne dépend pas que de la latitude. Pour savoir ce qui vous attend, regardez la fiche climatologique de la station la plus proche, puis testez : une semaine d’essai avec un thermomètre vaut mieux qu’une carte. Le site donneesmeteo.fr propose une analyse de l’ensoleillement par modèle (SIM) et par stations, mais ses chiffres se chargent dynamiquement et nous n’avons pu les reprendre ; nous ne citons donc rien de ce site.
En résumé
La Méditerranée et la façade atlantique sud offrent le plus de soleil, le Nord et le Nord-Ouest le moins. Mais l’écart se joue surtout en hiver. Partout en France, il y a de quoi cuisiner au soleil une bonne partie de l’année, en acceptant de charger moins et de planifier selon la saison.
Sources
- moyenne.org РEnsoleillement moyen en France par ville (normales M̩t̩o-France 1991-2020)
- APTE – Four solaire mode d’emploi
- Greenweez РFour solaire : comment ̤a marche et quel mod̬le choisir
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