Lasagnes aux épinards au four solaire : la recette du livret GEFOSAT, couche par couche

Une recette de livret, avec ses conditions

Le livret « Cuisine solaire » de l'association montpelliéraine GEFOSAT, écrit pour ceux qui viennent de construire un four solaire de type caisson Ulog, propose des lasagnes aux épinards. Beaucoup de ses recettes, précise-t-il, sont tirées du livre « Cuiseurs solaires, auto-construction et recettes » de Rolf Behringer et Michael Götz. Cet article reprend la recette telle que le livret la donne, avec ses quantités et son temps, puis la complète par les règles de sécurité alimentaire que le livret ne détaille pas. Les temps sont ceux d'un cuiseur-boîte ; ils changent avec le soleil, l'appareil et la saison.

Le cuiseur-boîte du livret

GEFOSAT présente son four solaire Ulog comme une boîte de 43 x 50 x 50 cm pesant 7 kg, qui a besoin de la lumière directe du soleil pour atteindre les températures nécessaires. Il décrit une montée en température de 120 à 150 °C dans la boîte fermée par un verre. Le livret recommande de toujours cuire ou chauffer le plat assaisonné dans une marmite noire avec son couvercle, pour que les vitres ne se couvrent pas trop de buée, mais précise que les gâteaux et le pain n'ont pas à être recouverts. Pour un plat à gratin comme des lasagnes, le livret ne donne pas de consigne particulière sur le couvercle : nous ne l'inventons pas.

Les ingrédients, d'après le livret

La liste comprend 200 g de feuilles de lasagne, du type sans pré-cuisson, 300 ml de sauce béchamel préparée par exemple sur une cuisinière, 800 ml de sauce tomate cuite la veille ou le matin avec tomates, oignons, ail, champignons ou vin rouge, 150 g d'épinards cuits et 100 g de fromage râpé. Le livret ne donne ni le sel, ni les épices, ni la taille du moule. Deux préparations sont donc à faire avant le four solaire : la sauce tomate, cuite la veille ou le matin, et la béchamel, préparée sur une cuisinière.

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Le montage, couche par couche

Selon le livret, on remplit un moule à gratin couche par couche, de sauce tomate, d'épinards et de feuilles de lasagne. On verse la sauce béchamel sur le tout, puis on répartit le fromage râpé. La recette s'arrête là : cuisson de 2 h 30 au four solaire. Le livret ne précise pas le nombre de couches, ni si le plat est couvert ; nous n'avons pas de source pour ces points. Une règle générale du livret s'applique : ne pas mettre trop d'eau, car il ne s'en évapore pratiquement pas pendant la cuisson, ce qui concerne la sauce tomate à préparer sans la laisser trop liquide.

Le temps de cuisson : 2 h 30, sous conditions

Le livret annonce 2 h 30 de cuisson au four solaire. Il explique par ailleurs que les plats qui demandent une grande quantité de chaleur se préparent de préférence, au printemps et à l'automne, vers midi, entre 12 et 15 h, et qu'en plein été on peut commencer dès 9 h, la cuisson devant être terminée vers 18 h. En novembre, le soleil est bas et les journées sont courtes : une cuisson de 2 h 30 en pleine période de midi laisse peu de marge, et tout nuage ralentit le processus, dit le livret. Réorienter le four environ une fois par heure réduit un peu la durée de cuisson, d'après lui.

Sécurité alimentaire

La température de l'air du four, 120 à 150 °C d'après le livret, ne dit pas si le plat est prêt ni sûr à manger, car elle varie avec le soleil et les nuages. Pour des lasagnes, qui sont un plat composé avec des épinards, du fromage, des sauces et des pâtes, mesurez à la sonde la température au cœur du plat, au centre : la grille de l'USDA FSIS retient 165 °F, soit 73,9 °C, pour les plats mijotés et les restes. Servez chaud. Les sauces préparées la veille doivent avoir été conservées au réfrigérateur, comme l'expliquent les sources de fin d'article sur la zone de danger. Nous ne validons ici aucune durée de cuisson, car elle dépend du soleil du jour : la sonde fait foi.

Si le soleil faiblit : le conseil du livret

Le livret propose une consigne pour le cas où l'on est pratiquement sûr que le plat ne sera pas cuit, parce qu'on a commencé trop tard, que la quantité est trop importante pour le récipient ou que le soleil est faible : le mieux est de chauffer au préalable sur une cuisinière pendant cinq minutes, puis de continuer au cuiseur solaire. Il propose aussi un test pour savoir si le rayonnement suffit quand le ciel est légèrement voilé : mettre la main au soleil ; si les doigts projettent une ombre visible, on peut cuire, et si l'ombre est estompée, le rayonnement ne suffit pas. Il rappelle que les temps de cuisson dépendent de la quantité d'aliments, de la taille de l'appareil, de l'intensité du soleil et de l'heure, de la température extérieure et de la saison, et que ses indications ne sont que des estimations approximatives. Il conseille aussi d'éviter d'ouvrir le cuiseur pendant la cuisson pour ne pas perdre de chaleur inutilement. Notre précaution : ne laissez jamais un plat à moitié cuit reposer dans la boîte tiède en espérant que le soleil revienne.

Garder au chaud, servir, conserver

Le livret indique que, si l'on attend avant de manger, on peut fermer le réflecteur : les aliments restent chauds pendant environ 2 à 3 heures. Cette durée est celle du livret, sans mesure de température ; vérifiez à la sonde que le plat reste bien chaud, et ne vous fiez pas à la sensation. Les restes se refroidissent rapidement et se conservent au réfrigérateur, selon FoodSafety.gov, puis se réchauffent à 74 °C au minimum. Pour accompagner, le livret ne dit rien ; notre suggestion est une salade verte, c'est notre idée, sans source.

Ce que nous retenons

Des lasagnes aux épinards en deux temps : sauces préparées à l'avance, montage couche par couche, 2 h 30 au four solaire selon le livret, contrôle à la sonde au cœur. Cette recette repose sur un seul livret associatif de 2017, qui ne donne ni valeur nutritionnelle ni mesure de température du plat. La sonde est notre garde-fou.

Questions fréquentes

Combien de temps cuisent des lasagnes au four solaire ?

Le livret GEFOSAT annonce 2 h 30 dans un cuiseur-boîte ; ce temps varie avec le soleil, l'appareil et la saison.

Quelle température viser au cœur ?

À la sonde, au centre du plat : la grille de l'USDA FSIS retient 165 °F (73,9 °C) pour les plats mijotés et les restes.

Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?

Le livret prévoit des feuilles du type sans pré-cuisson et précise de ne pas mettre trop d'eau, car il ne s'en évapore pratiquement pas.

Sources et portée

Recette et conditions de cuisson : GEFOSAT, livret Cuisine solaire (recettes d’après Behringer et Götz) ; Sécurité alimentaire : températures internes minimales, USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart ; zone de danger et conservation, FoodSafety.gov, 4 Steps to Food Safety ; cuisson solaire et usage du thermomètre, USDA, Specialty Devices and Safe Food Handling ; températures de cuisson interne, Santé Canada, températures de cuisson. Conseils de cuisson solaire : SolarBrother, conseils de cuisson solaire. Pages consultées le 10 novembre 2026.

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